|
Keşkek Yemeği (Düğün yemeği) |
 Tarifi kısa bir süre sonra verilecektir
|
| |
|
Kömbe sırını |
 Tarifi kısa süre sonra verilecektir
|
| |
|
Madımak çorbası |
|
 İLLE DE MADIMAK.
Sivas mutfağı doğada kendiliğinden yetişen otlar bakımından çok zengin bir mutfak. Baharla birlikte başta ünlü madımak olmak üzere, evelik, ebegümeci, ısırgan, gelin parmağı, sarmaşık, yemlik, livik, tellice gibi lezzetli otlardan çok çeşitli ve zevkli yemekler yapılıyor. Bunlar çok seviliyor. Hatta gök gürlemeden önce bu otların yedi çeşidinden hazırlanan yemeği yiyenlerin o yıl hiç hastalanmayacaklarına inanılıyor. Bu otların içinde madımağın farklı bir yeri var. Anadolu’nun birçok yerinde bilinmesine rağmen, madımak Sivas’ın mutfak kültüründe adeta bir efsane olmuş. Madımak, zorlu geçen ağır bir kıştan sonra baharın müjdeleyicisi olarak ortaya çıkıyor. Halk hekimliğinde birçok derde deva olduğu söylenen madımağın toplanması ve hazırlanması da oldukça zor ve iyi bir madımak yemeği yapmak ustalık gerektiriyor
Madımak otu, her derde deva olu
Gaziosmanpaşa Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüseyin Koç, bahar aylarında doğada sıkça rastlanan 'madımak otu'nun bitmek bilmeyen devaları olduğunu anlatıyor. İşte türküsüyle kulaklarımızı şenlendiren madımağın faydaları...
Gaziosmanpaşa Üniversitesi (GOP) Ziraat Fakültesi Bitki Koruma Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüseyin Koç, "Yabancı otlarla sağlıklı yaşam" adlı kitabında, özellikle Tokat, Sivas, Yozgat ve bölgesinde sıkça rastlanan madımak otunun özelliklerine dikkati çekti. Kitapta yer alan bilgilere göre, madımağın "drog" denen yumrusundan hazırlanan çay, mide ve bağırsak hastalıklarıyla dizanteriye karşı antiseptik olarak kullanılıyor.
Böbrek taşlarına birebir
Madımağın doğranmış ve kurutulmuş yumrusundan hazırlanan çayın, karın ağrısının giderilmesinde, ishal ve iltihaplara karşı etkili olduğu biliniyor. Çok yıllık, otsu bir bitki olan, bahar aylarında yağan yağmurla ortaya çıkan madımak, şeker hastalığı ve böbrek taşı rahatsızlığına da iyi geliyor. Adına türküler yazılan, yemeği, konservesi yapılan madımağın tozundan hazırlanan merhem yaraların iyileşmesinde kullanılıyor. Halk dilinde keçimemesi, kuşekmeği ve söğüt otu olarak bilinen madımak, genelde köylü kadınlar tarafından toplanarak satışa sunuluyor.
|
| |
|
Yağlı aş |
 Tarifi kısa süre sonra verilecektir
|
| |
|
Fırında güveç |
|
Malzemeler: 500 gr fasülye, 500gr patlıcan, 500 gr dana kuşbaşı, 250 gr sivribiber, 1 adet büyükboy soğan, 2 diş sarımsak, 4 adet ortaboy domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı pul biber.
Tarif: Fasülyeleleri kırarak bir kısmını güvecin alt kısmına döşe, fasülye üzerine bir kat et döşenir. Doğranmış patlıcan fasülye karıştırarak etin üzerine bir miktar döşenir. Daha sonra kalan etleri patlıcanların üzerine döşenir. Kalan patlıcan,fasülye ve biberide etin üzerine döşenir. Bir miktar sivribiberleri ikiye ayırarak en üste döşenir. Domatesler yuvarlak kesilerek güvecin üstüne iki kat döşenir.Soğan soyularak bütün şekilde güvecin ortasına yerleştirilir. İsteğe göre sarımsakta aynı şekilde konulabilir.Son olarak su ile ezilen salça bir su bardağı sıvı yağ ve pul biber ile karıştırılarak güvece ilave edilir (üstten dökülür). İsteğe göre baharat çeşitleri ilave edilebilir. Alüminyum folya ile kapatılarak pişirilmek üzere fırına verilir.
Afiyet Olsun...
|
| |
|
madımak mancanası |
Malzemeler
1 Kg Madımak 2 Adet kuru soğan 500 gr Kemikli kuşbaşı et 1 Tatlı kaşığı tuz kırmızıbiber Çemen veya Pastırma 1/2 bardak bulgur veya pirinç 2 Yemek kaşığı salça 1Yemek kaşığı katı yağ
Yapılışı:
Madımakları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğrayın.Yağla birlikte biraz kavurun. Eti koyun,suyunu çekene dek arada bir karıştırarak pişirin.Tuz,salça,biber,çemen (Pastırma)ve madımakları koyun,yeterince su ekleyip 5-10 dk kaynatın.Sonra da bulgur veya pirinci ekleyin suyunu çekenedek pişirin.
|
| |
|
|
|
